如何降低餐饮业成本

1建立原材料采购计划和审批流程 厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商2建立严格的采购询价报价体系 财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的。

所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费固定资产折旧费管理费用等不计入产品成本的期间费用由此可知，餐饮成本控制的范围，包括降低餐饮成本了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料调料和配料上， 在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料。

从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键一编制原材料采购计划建立采购审批流程 厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门采购计划由采购。

我都知道做菜不管是quot小份”的还是“半份quot的，都不会额外的增加成本我们就来说说降低餐饮成本他的几大好处一是“能量化”，即倡导经营者量化所出售的食品的重量体积标注主要味型特点运输及存储要求，重点推进“网络点餐明示食品重量体积”，更好地保障消费者的知情权二是“能拆分”，通过细分餐饮。

1一般来说餐饮的成本主要包括加工产品的直接成本包括蔬菜调料豆制品肉类禽类冷冻品米面油等，但是也有的公司在核算的时候，将煤气也计算到成本里各个公司的核算口径各有不同2成本的降低，需要多个途径对成本影响最大的因素是原材料的采购成本，其次是菜肴的主辅料搭配，菜肴。

比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法变换原料组合则成为提高利润降低成本的关键点第14环节抓可控费用降成本 餐饮企业的菜品成本分为可控成本和不可控成本，不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资折旧费和部分企业管理费用 在一般条。

餐饮成本控制的六种方法如下 编制原材料采购计划建立采购审批流程厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商建立严格的采购询价报价体系在财务室内。

面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏控制成本达到降本增效的目的 众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，这些企业都有一。

2人工费用 控制方法工作中不能有闲人尽可能一人兼几职或多用钟点工开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人3燃料费含液化气焦炭煤等责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术检查液化气阀门，定期换培训员工节能意识，尽量早。

业内普遍认为，标准的 FLR 成本应该控制在 70% 以内不同餐饮形态的经营结构各不相同，大体上来讲，餐厅需要具有足够曝光量的铺位，以及能够维持产品品质的食材在这两个成本相对固定的前提下，如何优化人力成本，成为了餐厅活下去或者制胜的关键麦当劳肯德基的人力运营标准化被行业奉为楷模，也是有。